葡萄保鮮冷庫構(gòu)建形式：
室內(nèi)型（組合式、拼裝式）
室外型（組合式、拼裝式、土建式）
大型冷庫（庫容量在10000T以上的）
中型冷庫（冷庫冷藏容量為1000-10000T的）、
小型冷庫（庫容量在1000T以下的），有時也將500立方以下的冷庫統(tǒng)稱為小型冷庫。
葡萄貯藏介紹
（一）貯藏特性 我國的葡萄品種有800多種，主要分布在新疆、山東、河南、遼寧、河北、北京、山西等地。主要品種有無核白、馬奶子、玫瑰香、龍眼、貴人香、紅玫瑰、巨峰等。品種間的耐貯性差異較大，一般晚熟品種較早、中熟品種耐藏；深色品種較淺色品種耐藏。通常耐藏品種有果皮厚韌、果肉致密、果面富集蠟質(zhì)、果柄粗長、糖酸含量高等特征。如龍眼、玫瑰香、紅寶石；意大利、和田紅葡萄、河北宣化的李子香、黑龍江的美洲紅和紅香水等都較耐貯藏。有的品種容易受擦傷褐變和果柄斷裂，耐藏性較差，如無核白、新疆的木納格等。
葡萄貯藏的適宜溫度是-l ——0℃，相對濕度90% - 95%，氧氣濃度2%——5%，二氧化碳濃度3%。貯藏期間溫度應(yīng)穩(wěn)定在-1——0℃。要防止庫溫忽高忽低，或庫內(nèi)各部位溫度不一的情況發(fā)生。由于冷庫內(nèi)的蒸發(fā)器不斷地結(jié)霜、除霜，常使庫內(nèi)相對濕度偏低。因此，要采取地面灑水、撒濕據(jù)末、放置較大面積盛水容器，或在墻壁四周掛濕淋麻袋等方增加庫房濕度。有條件投入的話，最直接的辦法是加裝加濕裝置。
（二）采收及貯前處理 1、采收葡萄屬于非躍變型水果，沒有明顯的后熟過程，采后不會增加色澤和糖度。用于貯藏的葡萄應(yīng)在充分成熟時采摘為宜。因為越晚采收的葡萄含糖量越高，果皮厚而堅韌，著色好，果面蠟質(zhì)果霜已充分形成，有良好的保護(hù)作用；相反，早收的果實未充分成熟，味酸，果面蠟質(zhì)層很薄，易皺皮，故不耐貯藏。
要進(jìn)行貯藏的葡萄采前7 - 10天必須停止灌水，使葡萄可含糖量增高一些。采前大量灌水或遇陰天連雨，葡萄容易腐爛，不利于貯藏。葡萄宜在天氣晴朗、氣溫較低的清晨和傍晚采摘。小心剪下果穗，剔除果穗上的病蟲果及劣果，裝入襯3-4層包裝紙的箱或筐等容器中，碼放要緊密。采收時還要分批采收，做到熟一穗采一穗。此外，采收的果穗要避免陽光下爆曬。
2、貯前處理采后將葡萄先碼放在陰涼處，進(jìn)行預(yù)冷，待 有霜凍時再將葡萄下窖貯藏。在葡萄預(yù)冷前或預(yù)冷中可用 0. 5%的二氧化硫熏蒸20 -30分鐘，可減少由病原微生物引起的腐爛。
（三）貯藏方法及管理 1．窖藏窖藏是北方葡萄產(chǎn)區(qū)采用較多的一種貯藏方法。將采下來的葡萄裝入襯有3-4層紙的筐或箱內(nèi)，放在陰涼處預(yù)貯，散去田間熱，降低果溫?？穑ㄏ洌┫乱獕|枕木或磚，以利通風(fēng)散熱，筐上要加葦席遮陰。等外界氣溫下降，出現(xiàn)霜凍后，將葡萄搬入窖內(nèi)。窖溫盡可能維持在-1 -0℃，應(yīng)經(jīng)常在地面上灑水，使相對濕度維持在90%左右。只要管理得當(dāng)，一般能貯藏到春節(jié)以后。有些葡萄產(chǎn)區(qū)采用在普通室內(nèi)搭架貯藏，其法是用木料搭成雙層架，每層鋪葦席，將葡萄排列其上，厚度約30 -40厘米，最上面覆紙防塵。
2．缸藏法把缸洗凈倒置，使缸內(nèi)余水滴完，然后用70%的酒精擦拭缸內(nèi)壁。把處理好的葡萄逐層放入缸內(nèi)，每層用秫秸編織的簾子隔開，以防果粒壓碎。裝滿后用聚乙烯塑料薄膜封口，扎緊，置于陰涼處貯存。也可在背陰處挖坑，將缸置于坑內(nèi)，隨氣溫降降低逐漸增加覆蓋物。此法可貯藏到元旦或春節(jié)。
3．冷藏 葡萄在采收前1周應(yīng)停止?jié)菜珊罅⒓丛?00毫克／千克萘乙酸溶液中浸泡15毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，在-1——0℃下貯藏。庫內(nèi)的相對濕度應(yīng)保持在90%以上。
4．防腐處理
(1)二氧化硫處理將筐裝或箱裝的葡萄入庫后堆碼成垛，罩上塑料帳，以每立方米容積用硫黃2-3克的劑量，使之充分燃燒成二氧化硫，熏20 -30分鐘，然后揭開塑料帳通風(fēng)。10-15天后再熏一次，以后每隔1-2個熏一次，也可將鋼瓶裝的二氧化硫減壓后充入塑料帳內(nèi)。按二氧化碳占帳內(nèi)容積0.5%的比例（O℃以每千克二氧化硫熏蒸劑量可降到0.2%或0.1%，為了保證二氧化硫擴(kuò)散均勻，碼垛時箱間要留有間隙
(2) 二氧化硫處理的另一個辦法是利用亞硫硫酸鹽，如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉與硅膠混畬，使其緩慢釋放二氧化硫氣體。按葡萄貯量的0. 3%稱取亞硫酸氫鈉，與其兩倍量的無水硅膠混合后，分成每包3-5克的若干個小包。在裝箱的葡萄上放1-2層紙，將藥包分散擺在紙上，再用箱內(nèi)襯墊的包裝紙將其封在箱內(nèi)，然后堆碼。紙包中的亞硫酸氧
鈉吸水后會釋放出二氧化硫，起到防腐的作用。
熏硫時葡萄中二氧化硫的濃度，一般保持在10 - 20毫克／千克（IO - 20毫克／立方米）比較安全，濃度過低達(dá)不到防腐目的，濃度過高易使果粒褪色漂白。此外，二氧化硫易溶子
水生成亞硫酸，對鐵、鋅、鉛等金屬有強(qiáng)烈的腐蝕作用。因此，冷 藏庫中的機(jī)械設(shè)備應(yīng)涂抗酸漆保護(hù)，每年的葡萄出庫后再做檢查清洗。二氧化硫?qū)粑篮脱劬Φ酿つび袕?qiáng)烈的刺激作用，工作人員操作時應(yīng)注意。
(2)仲丁胺處理按每100千克葡萄使用仲丁胺藥液10毫升的比例，利用塑料薄膜大帳進(jìn)行熏蒸處理。
（四）貯藏病害及防治1．生理病害 葡萄在貯藏中易發(fā)生失水、脫粒和腐爛等現(xiàn)象，這與貯藏環(huán)境中相對濕度有很大的關(guān)系。濕度低，果實易失水皺縮，稿梗干枯，果粒易脫落；相反，環(huán)境濕度過高，易引起真菌侵染，造成腐爛。防治方法是在低溫條件下提高貯藏環(huán)境的相對濕度，保持果穗的新鮮度，同時輔以必要的防腐措施，防止真菌繁殖，避免果實腐爛。
裂果是生長后期，或貯藏中發(fā)生的一種自然損傷。粉紅葡萄、白雞心、無核 白等果品易裂果，并隨著貯藏期延長而加重。
2．侵染性病害 葡萄貯藏期間發(fā)生的侵染性病害主要有灰霉病、青霉病、炭疽病、黑霉病、病蟲害綜臺防治，采后果實迅速預(yù)冷，貯藏中控制適宜的貯藏溫度，并進(jìn)行防腐處理，是減少果實侵染病害，防止果實腐爛的重要措施。
